萩原珈琲工場見学
またまた久々の投稿となってしまいました…
なかなか、コンスタントには行きません…
なぜか…
ひとえに、私がサボってるだけです（笑）
出来る限り頑張ります。
先日、萩原珈琲さんの工場見学に行ってきました。
ポートアイランドにある萩原珈琲さんの焙煎工場、私がこちらに伺うのはもう１０年以上も前になりますか。
当時は、私がコーヒーインストラクターの１級の試験を受けるということで、萩原さんのテイスティングの会？に参加させて頂いておりました。
その会には萩原さんのスタッフの方はもちろん、生豆も仕入れている商社さんも参加されていて、数種類のコーヒー豆を正解は伏せて、ランダムに試飲するというもの。
コーヒーインストラクターの試験にピッタリなイベントでした。
おかげさまで、無事合格することが出来たので、非常に勉強になったことを思い出します。
改めて、当時はありがとうございました、という気持ちです。
今回は久々の工場見学、当店のスタッフ１名と合計２名で伺わせて頂きました。
萩原さんの担当スタッフ案内のもと、まずは焙煎の前に生豆の不良品や不純物を振り分ける作業、生産国でもちろん、しっかり選別しているはずですが、やはり不良品や不純物は混じっています。
ここでしっかり選別します。
そして、いよいよ焙煎の作業、萩原珈琲と言えば炭火焙煎の元祖、こだわりが違います。
火のコントロールが難しい炭火の為、今でも手作業。
職人さんの技量に全てがかかってると言っても過言ではありません。
どういう炭を使うか、どのタイミングで炭を入れるか、火加減をどう調整するか、機械では制御出来ない人間ならではの領域です。
浅煎りか深煎りかで当然、やり方、時間も変わってきます。
まさに神レベルですね。
本日は浅めのモカと、深いサントスニブラ、写真の通り、焼き色がこれだけ違います。
焙煎直後のコーヒー豆は熱がこもっているため、撹拌することで熱を逃します。
炭酸ガスも大量に出ますので、エイジングの時間も重要です。
色んな工程を経て、最高の形で我々のお店に届きます。
改めて身の引き締まる思いです。
そして、煎りたての鮮度の良いコーヒー豆を２階のキッチンで頂きました。
私が精一杯、淹れさせて頂きました。
やはり、煎りたてはよく膨らむし、とても香ばしくて美味しいですね。
さらにお昼に差しかかっているということで、焙煎工場近くの、萩原さんの直営店、「みなとじま喫茶室」も案内して頂き、食事も取らせて頂きました。
充実した１日、本当にありがとうございました。
萩原珈琲株式会社
https://www.hagihara-coffee.com/
街の面白い人②
予告通り、面白いおじさんパート２です。
先日、ちょっと良い感じの、値段もちょっと良い感じの、フレンチに行きました。
そこは結構有名で、そんなに広くはありませんが、出てくる料理はどれも美味しくて、本当に素晴らしい時間を過ごせました。
私の斜め前くらいの席に初老の夫婦が食事をしていて、
まさかのまさか、テレビでよく見るアレ（優勝ではない）を目の当たりにしました。
恰幅の良い男性の方、まあ、おじさんと言わせてもらいますが、おじさんがスタッフを呼びました。
『美味しかった、シェフ呼んでもらえるかな。』
出たー、テレビで見るやつやー。
私はドキドキして、シェフが出てくるのを待ってました。
やがてシェフが出てきて、そのおじさんの方へ向かって来ましたが、スタッフに本当にあのおじさんか？というような感じで話しかけていました。
なかなかスムーズに進まないので、私も不思議に思い、ふとテーブルを見ると、衝撃でした。
めちゃくちゃ残してますやん！！！
ほとんど料理は残っていて、メインの肉はほぼ原型をとどめておりました。
『いや〜、シェフ、美味しかったよ。』
いや、うそやん！！！！
若干シェフも顔が引きつってるように見えました。。。
まあ、後で、少食タイプであまり食べられない、との事で（恰幅の良さはありましたが…）、心の中でツッコんで大変失礼しました…
貴重な体験でしたね。
ご清聴ありがとうございました。
街の面白い人①
今日は前々回でも話してた、何じゃそれ、な話です。
真面目な話はネタを見つけてこないといけませんので、どうしても間があいてしまいます。
そのうちに億劫になり…、その悪循環ですので、しょーもない話も入れて行きます。
どうぞ、お付き合い下さい（笑）
世の中、面白い事や面白い人がたくさんいます。
最近、立て続けに面白い事、面白い人に出会いました。
今日はそんな話をしたいと思います。
時系列に、まずは最初の方、おじさんです。
ちなみに次もおじさん、だいたい面白い人はおじさんです。
いつものように通勤の電車に乗ってると、隣に座っているおじさんの携帯が鳴りました。
電車はそこまで混んでいる感じではなかったですが、おじさんは立ち上がり、ドア方面へ、口付近を手でふさぎ、声が漏れないように、というつもりだったと思いますが、明らかに声が大きく、手はほとんど意味がありません。
その車両にいればだいたい聞こえるボリュームです。
「◯◯さん、今電車ですねん。そちらの携帯の方にかけ直しますので、教えてもらえませんか？」
携帯を器用に肩で押さえ、メモ帳を取り出し、ペンを出して、電話番号を書く準備です。
そして、次の瞬間、
「お願いします。」
まさか、、、
「０８０ー◯☓△□ー◯☓△□」
完全に個人情報がバレておりました。
私も覚えましたよ、◯◯さん。
まあ、もう忘れましたけど（笑）
みんなに電話番号を振り撒いていったおじさんは次の駅で降りていきました、とさ。
次は面白いおじさんパート２をお届けします。
…お付き合い下さい（笑）
コーヒー豆の名称 〜モカ編〜
コーヒー豆の話の続き。
前回、久しぶりにブログを更新し、コーヒー豆の名称についてお話しましたが、それを見たというお客様が、『モカって、エチオピアもイエメンもモカって言うけどなぜでしょう？？』という、少しマニアック？な質問をされました。
確かに、普通なら国が違って同じ名前、というコーヒー豆はほとんどないかもしれません。
エチオピアと言えば、カルディの伝説でも有名な、コーヒー発祥の地、と言われている所ですが、コーヒー豆は紅海を挟んだ隣の国、イエメンのモカ港から主にヨーロッパへ運んでいました。
モカ港は当時の世界の中心、ヨーロッパ、へ物を運ぶ重要な役割を担ってた港だったからです。
コーヒー豆に限らず、あらゆる物がモカ港を通じてヨーロッパに、そして世界に流通していました。
ちなみに、「コーヒー」という名前そのものが昔は「モカ」でした。
モカはコーヒーのまさしく原点ですね。
そのものの名前が港の名前に変わってしまう、というのはよくある話で、有名な所では「伊万里焼」ですね。
有田焼が伊万里港を経て輸出されたので、伊万里焼と言われるようになった、というのは有名な話です。
まあ、諸説あるので、ツッコミたい人もいるかもしれませんが、信じるか信じないかは貴方次第です（笑）
あと、有名チェーン店などで『カフェモカ』とか『モカジャバ』といったチョコレートを使ったメニューがありますが、コーヒー豆のモカとは基本的に違いますね。
当店ではモカも販売（只今、ドリップバッグのみ）しております。
気になった方、飲んで見たい方は↓↓↓↓↓よりご注文下さいませ。
では。
コーヒー豆の名称
お久しぶりです。
今までで一番間隔が開いてしまいました。。。
トウカイテイオーの有馬記念より間隔が開いてしまいました（分かりにくい！！）
数少ないブログファンの皆さん、申し訳ありません。
今度こそは頻繁にブログをやっていきたい（何度目？）と考えております。
何にしようかなと、考え過ぎてしまうあまり、億劫になってしまってたので、軽いネタで気軽に読んでもられば、と思います。
ためになる話、日常のネタ、何やその内容！？、色んなネタをブログにしていきたいと思いますので、お付き合いのほど、よろしくお願いします！！
本日は久しぶりということで、軽くて、少しためになるかな？という話をしたいと思います。
茜屋珈琲店では現在、ブレンド１種類、ストレートで６種類のコーヒー豆を常時ご用意しております。
コーヒー豆の名称は色々ありますが、その名前はどこから来ているのか？？、そんな事思ったことはありませんか？？
ズバリ、コーヒー豆の名称は、国の名前、山の名前、港の名前から来てます！！
コロンビア、グアテマラは国の名前、キリマンジャロは山の名前、モカ、サントスは港の名前です。
…、あれ、マンデリンは？？
そうなんです、マンデリンだけは特殊で、インドネシアはスマトラ島の部族の名前から来てます。
インドネシアのコーヒー産業が自然災害や病害虫の危機に瀕した際に、マンデリン族によって守られた事からこの種をマンデリンと名付けるようになりました。
以上、これが本当の、豆、知識でした！！！
どうです、マンデリンが少し飲みたくなったのではないでしょうか？？
茜屋珈琲店はコーヒー豆、ドリップバッグ（マンデリンはありません）をネットショップからお買い求め頂けます。
ぜひ、ご利用下さいませ。
では、近々またお会いしましょう！！
煎りたて、かつ、挽きたて
前回、挽きたての豆が良いという話をしましたが、今日は「煎りたて」の話を。
なぜ、茜屋珈琲店のコーヒーが美味しいか、いきなりうぬぼれから入りましたが(笑)、それは豆のそのものの良さもありますが、鮮度の良いものを使っているからです。
鮮度、と言われてもピンと来ない方もいると思いますが、煎りたてで、かつ、挽きたてのコーヒー豆を使っているから、ということです。
で、今日は煎りたての話ですが、コーヒー豆は焙煎、つまり、火を通して煎るという工程があります。
この煎りたての状態に当店はこだわっているわけです。
しかし、勘違いしてほしくないのは、煎りたてといっても、１日は置いている、ということです。
煎ったばかりのコーヒー豆は、炭酸ガスというものを大量に放出するので、それでコーヒーを淹れても全く良さが出ません。
１日置き、炭酸ガスの量がある程度、落ち着いた状態がベストで、それが当店でいう煎りたてです。
で、煎りたてのコーヒー豆を使ってドリップすると、とにかく、その炭酸ガスの影響でよく膨らみます。
この炭酸ガスは酸化したりして古くなると、どんどん放出量を減らします。
炭酸ガスの放出とともに香気成分も広がりますので、煎りたては香りも凄く良いですし、古くなると香りも広がりません。
お米と似ている部分があるかもしれません。
お米もコーヒー豆も生鮮食品なんです！！
火を通したら早く消費するに越したことはありません！！！
そして、前回の挽きたて、に繋がっていくわけです。
煎りたて、かつ、挽きたて、にトコトコこだわった当店のコーヒーをぜひ味わって下さい。
コーヒー豆も当然煎りたての物を販売しております。
ぜひどうぞ！！
↓↓↓↓↓↓
ひくにひけない…
ご無沙汰です。。。
超、超、ご無沙汰です。
数少ないファンの方にブログやらないんですかと言われます。
４月よりもう少し更新していきたいなと、考えております(何度か言ってるような…)
今日もお客様の疑問にお答えします。
意外と知らない、コーヒー豆は豆の状態が買う方が良いのか、粉で買う方が良いのか、どう違うのか、という疑問です。
皆様もうすうすは感じてると思いますが、答えは豆のままです。
ではなぜ豆のままの方が良いのか、それは空気に触れる面積に違いがあるからです。
空気に触れると、酸化が進み、劣化のスピードが上がります。
豆のままですと、空気に触れる面積は表面の部分だけですが、粉にすると空気に触れる表面積が増えます。
これで劣化のスピードに違いが生まれます。
なるべく豆のままで保存し、飲む直前に、飲む分だけ挽く、これが理想的です。
しかし、挽くものがなければ仕方ありません。
そういう時は粉で購入して、なるべく早く飲み切りましょう。
最小ロットで買われるのが良いかと思われます。
茜屋珈琲店もコーヒー豆の販売しており
ます。
焙煎したて(これもとても重要、また今度説明します。)のコーヒー豆ご用意しております。
ぜひどうぞ！！
